Gör upp en eld av torrbjörk, torrt vide och enris (OBS! Ej torrfura).
Medan elden förvandlas till lagom glöd, rensa fisken och tag bort gälar och inälvor.

Skär några grillspett av färsk björk, ca 1 m långa. Skala av den smalare änden ca 25 cm och spetsa den. Den avskalade delen ska vara ungefär så grov som en blyertspenna.

Trä upp fiskarna på grillspetten så här: för in den avskalade änden genom fiskens mun, fortsätt och för in spettet vid sidan av ryggraden alldeles under fiskens sidben (du ska kunna se spettet innanför sidbenen). Trä in spettet ända ut till stjärten. Skåra fisken genom att skära snitt i skinnet tvärs över fisken på båda sidor. Salta både in- och utvändigt, gnid in saltet i skårorna.

Halstra fisken över glöden. Stek först ryggen, sedan buken och sidorna. Lägg gärna några färska enriskvistar på glöden, det ger en fin krydda åt fisken. Den är färdig då ryggfenan lätt kan dras lott ur köttet.

Tillsammans med kaffe kokt i en sotig skogspanna och knäckebröd är detta den verkliga delikatessen. Man blir kanske lite sotig om munnen, men det hör till och kostar inget extra.

LYCKA TILL MED BÅDE FISKE OCH HALSTRING!

VÄRDFOLKET